Συντηρεί το τυρί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Το προστατεύει από ανεπιθύμητες οσμές.
Διατηρεί την αυθεντική του γεύση.
Κάθε φορά που προμηθευόμαστε τυρί, συμπληρώνουμε με άλμη μέχρι να καλυφθεί το τυρί.
Όταν η άλμη έχει έντονο κίτρινο χρώμα πρέπει να αλλαχθεί.
Χρησιμοποιήστε την στη φέτα π.ο.π., στα λευκά και μαλακά τυριά, στα γίδινα ή αγελαδινά.