Κάθε φορά που προμηθευόμαστε τυρί, συμπληρώνουμε με άλμη μέχρι να καλυφθεί το τυρί.

Όταν η άλμη έχει έντονο κίτρινο χρώμα πρέπει να αλλαχθεί.

Χρησιμοποιήστε την στη φέτα π.ο.π., στα λευκά και μαλακά τυριά, στα γίδινα ή αγελαδινά.